紐約 簡單的不凡 Allen & Delancey - 紐約

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: breadbug (簡簡單單) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 簡單的不凡 Allen & Delancey
時間: Mon Apr 6 22:14:12 2009


餐廳名稱：Allen & Delancey

地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：115 Allen St
電話：(212) 253-5400
價位範圍(每人)：美金 90
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：有
推薦菜色：現代法國菜

http://blog.yam.com/breadbug/article/19118331 網誌版

不少人對法國菜的印象似乎都僅停留在高檔的食材上，像是鵝肝松露魚子醬等名貴物品，

但今日法國菜並不是單單靠高級食材的堆砌來彰顯，要能夠完整體驗主廚的廚藝，反而是

觀察主廚如何巧妙運用一些看似隨手可及的食材，透過巧思與創意的組合，味道的呈現同

樣會帶給人驚喜。


位在下東城，與中國城比鄰而居的Allen & Delancey ，剛獲得今年紐約米其林的一顆星

加持，由於平日僅供應晚餐，加上外表裝潢極為低調，烏漆嘛黑的極不起眼，不仔細注意

，還真看不出是間高級的法國餐廳，不過走進餐廳內，裡面別有洞天，映入眼簾的是吧檯

等候區，杯影燭光交錯帶著點吵雜氛圍，往前才是正式的用餐區，以昏黃的燭光與厚重的

紅磚交互，呈現出一種沉穩的基調與溫暖的氣氛，典雅中能夠保持柔軟，讓人可以安穩的

自在，愜意的放鬆心情。


現代法國菜講究的除了基本元素的掌握外，勇於突破對主廚來說更是門重要的課題，主廚

Neil Ferguson 師承名廚Gordon Ramsay，之前曾經在紐約的Gordon Ramsay 擔任主廚，

所以在菜單上看到Gordon Ramsay的影子並不意外，不過除了延續細膩講究的烹調外，

Neil Ferguson 對菜單自有一番見解與創新，以多重元素融入食物中，從融合日本風的生

魚呈現，巧妙地以水果入菜，再加上原有的經典法國菜色，架構出自己的飲食美學。


光就以食物來說，Allen & Delancey 從麵包，前菜，主菜到甜點都有相當程度的水準，

甚至配菜的表現也相當精采，各式食材的運用，精采豐富的組合，縱使都是一些尋常的食

材，但仍讓人有耳目一新的體驗，不過有幾道菜仍有一些瑕疵，不過瑕不掩瑜這間餐廳確

實是可以被期待的。


最後來談談些缺點吧，首先是上菜的速度，上菜的節奏並沒有掌握的很好，有些間隔真的

太長，讓人等到不耐煩，很難想像這種等級的餐廳會發生這種問題，何況是我們整桌都點

Testing Menu，廚房應該比較能夠有一制的流程，另外服務的方面僅能說是不失不過，勉

強及格，應該是有進步的空間，對一家自我期許甚高的餐廳，應該要仔細思考一下。

Kumumoto Oysters, Green Apple Mignonette, Radish

第一道開胃菜，就有另人耳目一新的意外，青澀的青蘋果與熊本生蠔產生合諧的共鳴，微

酸中帶點甜適當襯托出生蠔的大海風味，爽脆與細緻的重疊呈現出立體的口感，讓人讚賞

。而一旁鰤魚生魚片表現也不含糊，非常柔軟的質地，不花俏的調味，單刀直入的呈現美

好滋味


麵包

這裡的麵包做的非常美味，除了帶有微微的溫度外，還就夠聞到十足的香氣，外觀看似札

實，咀嚼起來內裡卻非常柔軟細膩，飽滿的口感中帶有彈性，與Gordon Ramsay的麵包有

點相似。


Salt Baked Pear, Candied Walnuts, Mizuna, Pomegranate

水菜隨意地灑在梨子的周圍，呈現的擺盤相當簡單灑脫，味道也是乾淨俐落，梨子清爽的

口感被保留了下來，與其搭配的醬，帶有股溫和香醇的奶味，一濃郁，一清爽，兩者卻不

會交相衝突，反而呈現出另一番柔潤的滋味。


Steel head Trout, Braised Celery, Apple-Bacon Chutney

鱒魚本身火候的掌握相當好，恰到好處地介於生熟之間，甫入口，齒縫間仍可感受到肉質

的彈性，但又異常柔軟滑順地化入口中。搭配一旁的培根丁同時入口又是另一種體驗，培

根的脂香與燻香讓整體滋味更加豐盈，同時口感也跟著向上提升更具層次。


Tasting of Veal, Honshimeji Mushrooms, Brussels Sprouts

犢牛肉的確沒有絲毫的腥羶味，能夠完全地品嘗犢牛本身的鮮甜，附在一旁的的牛脂肪也

很可口，可惜犢牛本身火侯似乎有點過頭，肉質顯得有點乾柴，沒那麼鮮嫩多汁，而一旁

搭配的醬汁也過鹹了，雖然旁邊的配菜很美味，但整體來說不能說是很成功的一道菜


Gianduja-Hazelnut Terrine, Salted Chocolate Sorbet, Blood Oranges

由上往下，品嘗巧克力的不同風情，最上方的巧克力雪酪做的相當細緻滑順，一點點的鹹

味引出濃郁巧克力風味，而中層的焦糖與底下的榛果巧克力凍共同品嚐，甜蜜中交雜著巧

克力香濃，而飽滿札實的榛果風味適時做了支撐，雖說整體稍嫌過甜，不過仍能稱上是一

個稱職的收尾



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