紐約 蕎麥麵的真滋味 Matsu-gen - 紐約

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: breadbug (簡簡單單) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 蕎麥麵的真滋味 Matsu-gen
時間: Thu Oct 16 22:29:39 2008


餐廳名稱：Matsugen

地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：241 Church St
電話: (212) 925-0202
營業時間：
價位範圍(每人) 美金35
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：
推薦菜色：蕎麥麵

http://blog.yam.com/breadbug/article/17538202 網誌版

Jean-Georges 旗下新開的日本料理，也是他首度進軍日本料理市場，幸好不是來個日法混

血摩登風，或是來個鵝肝松露握壽司，特別從東京請來日本蕎麥麵兄弟來掌廚，可以看出

他在對日本料理這一塊企圖心十足，整間店主打的招牌是蕎麥麵，不過一如往常地提供各

式日本料理，從生魚片與壽司等應有盡有 (老外到日本餐廳，沒看到生魚片或是加州捲就

會渾身不對勁，這個比較好賺他們口袋的美金)，自從紐約知名蕎麥麵店Homura An 收起

來後，真可惜，無緣的名店，沒事幹嘛關門! 對有些人說這可是猶如晴天霹靂的消息，

生活頓失重心喔! 對愛吃麵的人，是一個另人振奮的好消息!


會選擇這間餐廳，是為了要幫個小鬼歡度26歲的生日，不過帶蛋糕入內慶生，餐廳要求要

酌收場地費，因此額外了每個人頭加六塊錢，嘖嘖.....，不過今天是特別的日子，就不

計較太多，至少餐廳有貼心地將蛋糕為我們細心地分裝好，並點綴上水果與冰淇淋裝飾擺

盤(不要冰淇淋，可不可以退我3塊!)。


餐廳的外觀相當低調，雖然位在一樓，不過沒有明顯的招牌，差一點就錯過了，一進入，

看不見美國日本餐廳常見的白楊木裝潢，取而代之的是昏暗的燭光，輕柔的音樂，餐廳內

部的裝潢氣氛蠻不錯的 ，讓人等候的沙發椅也非常舒適 ，其實說是在形容餐廳，整體感

更像是個夜店 !


必須要承認，對蕎麥麵一直沒有太大的喜好，在台灣吃過的蕎麥麵，大部分的感覺都有點

不知所謂 (根本就是在吃柴魚醬油與芥末蔥花)，麵本身不醒目，相對來講拉麵與烏龍麵

在台灣的表現就精采多了，不過紐約有了一風堂後，紐約的拉麵能夠找到慰藉，在來到紐

約後，吃過幾間蕎麥麵店，(有些騙錢騙很大!) 比台灣做的有味道，但不至於讓人折服，

所以一直對日本人對蕎麥麵的愛好有點不解。


單就一碗蕎麥麵來說，這裡的價格並不便宜，但Matsugen的蕎麥麵，讓我吃到麵應有的本

質，開始有所體會蕎麥麵獨特的迷人之處。麵體本身並非特別具有彈性，但柔軟中帶有韌

性，加上淡雅的蕎麥香氣，原來這才是蕎麥麵應有的美好。


Home made Tofu

外觀非常樸實，說是豆腐，外型更像是豆花，但是豆腐本身質感非常細緻，介於豆腐腦與

豆花之間的硬度，一入口中就滑溜入喉，僅殘留下黃豆香氣，整體來說黃豆的味道的確十

分飽滿，加上一點點醬油之後，更能突顯出一股甘甜。

Prawn Tempura with Hot Soba

炸虎蝦的身形非常碩大，外皮炸的很酥脆，肉質本身極有彈性，帶有彈牙的口感，可惜感

受不到蝦本身該有的鮮甜，滋味稍嫌平淡了點。


Japanese Yam with Hot Soba

嚐試了一小口，山藥淡雅的甜味，細緻黏滑的觸感，加上海苔的香氣，與蕎麥麵搭配入口

，豐富爽口的滋味，是漂浮在舌尖的高雅。

Kamo Seiro with Cold Soba

鴨肉煮的非常柔軟多汁，滋味也是相當飽滿。看似濃烈的湯頭，味道卻非常柔順醇厚，帶

點微微的柚子香，讓湯頭增添一股層次，。蕎麥麵沾上湯頭一起入口，由淺入深，蕎麥的

細膩香味，若有似無的酸味，鴨肉脂肪的香氣，麵體本身的滑溜順口，非常平衡!


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