美國，芝加哥，Giordano's Pizza - 芝加哥

在芝加哥的餐廳點披薩, 所謂芝加哥風格的厚片披薩,其實有三種:
這三種很不一樣, 每個人愛吃哪一種不一定。

一種是"deep-dish" 披薩:

這是Pizzeria Uno名廚Rudy Malnati在1943年發明的原始經典。
後來分庭抗禮, 甚至後來居上的是Gino's Pizza。
Pizzeria Uno因為連鎖化, 所以品質直直降。
現在在芝加哥downtown最好吃的deep-dish，
應該是兩家堅持不開連鎖店的Gino's。

(不過你如果隨便在街上問人Uno和Gino's哪一家比較好吃，
同一條街上的芝加哥人還是會有幾乎打起來的對立意見@@我有這個經驗)

一種是 stuffed pizza:

這是1970年中期Nancy's和Giordano's老闆Rocco Palese把deep-dish拿來改版,
混合了他母親義大利Potenza小鎮的一種復活節派, 實驗出來的Pizza。

和deep-dish披薩比起來, stuffed pizza的topping加的比較多，

可是deep-dish在製作過程中,用了兩層薄麵團把料包在中間，
對我來說, 這使得披薩的麵餅口感更細膩, 咀嚼起來也更黏膩多汁。

(PS. Giordano's連鎖化後, 品質也是直直落)

一種是 pan

pan的做法比較接近deep-dish, 可是他的麵殼比較硬比較脆
，而且他把topping and cheese灑在醬料上面，
不像deep-dish和stuffed藏在醬料底下。
要吃到pan, 通常要到比較local的店才吃得到，
相當推薦一家在芝加哥大學附近的Medici。


最後的話:

不管是啤酒或披薩, 這種有些店家會手工製作的東西, 都盡量不要找連鎖店，
因為大量製作後，一定不會是好師傅在處理食物了。
好吃的多半是那些沒有連鎖店的local店家，
那種師傅幹了二十年以上，還在一個一個披薩慢慢烤的店家
Lonely planet會是你的好朋友。
※ 編輯: uczach 來自: 68.72.141.62 (01/29 10:53)