美國紐約 究極美味的牛排 Peter Luger - 紐約

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: migrant (米拉羊) 看板: Food
標題: [食記] 美國紐約 究極美味的牛排 Peter Luger
時間: Sun Dec 14 23:04:39 2008


Blog版: http://chenmiracle.blogspot.com/2008/12/peter-luger.html

(內有大量肉類照片，魯夫及饑餓者請勿進入 XD)

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要去紐約前，在msn上問了在紐約唸書工作多年的朋友

「紐約哪家牛排店好吃?」

「Peter Luger!!!!!」朋友毫不考慮地回答。

衝著朋友的大力推薦，早早叫老公打去Peter Luger訂了感恩節的晚餐。但即使距離感
恩節還有兩個多月，也只訂到了8:45以後的位子，熱門程度可見一斑。

上網一查才發現，這家創立於1887年的老店，已經連續24年被Zagat Survey評為紐約最
佳的牛排館。享負盛名的原因無它，就在於那塊名為"porterhouse"的鮮嫰牛排。
porterhouse steak取自腰脊肉short loin部份，是牛身上運動最少也最軟嫩的部位。
Peter Luger的porterhouse，都是由老闆家族的女性成員(老闆娘、女兒、孫女…)每日輪
流到批發市場精挑細選來的。嚴選條件除了必須是美國農業部判定的頂級牛肉(USDA
prime)外，她們還會仔細觀察肉色是否粉嫰、油脂分佈是否如大理石花紋般均勻。據說能
被Peter Luger看上眼的牛肉，不到1%。

Peter Luger將牛肉買回後，還必需經過特殊的乾式熟成(dry aging)步驟，亦即將大塊牛
肉放在恆溫、恆濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來
增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。

Peter Luger的本店位於布魯克林區。一出地鐵站，四周都是低矮的平房，兩旁商店的鐵
門大都已經拉上，蕭瑟的景象真的讓人很難相信這邊有紐約最好吃的牛排館。不過還好再
往前走不久，就看到了Peter Luger斗大的看板。

晚上8:45，店裏面的桌子都是滿的，還有好多人在等候帶位。還好我們報上名號後，不久
就被帶進去坐了。Peter Luger店內跟我想像的很不一樣，不是正襟危坐的高級餐廳，而
是很家庭化的、大家可以開懷談笑的聚會場所。

服務生先上了茴香麵包、奶油和特製牛排醬。麵包冷冷的，但咬起來非常香。為了留胃給
牛排，所以我們只吃了一點點麵包，就讓服務生收走了。後來聽說麵包是可以打包帶走的
，有點傷心。這裏的牛排點法也很簡單，porterhouse steak for two/three/four，幾個
人來就點幾人份。我們點了steak for two (medium)，再點了一個花椰菜(因為我拒吃奶
油菠菜)。

過了一會兒，用熱騰騰的大瓷盤裝的超大超厚牛排上桌了。服務生用一個小碟子把瓷盤的
一邊架高，讓煎牛排的油流向一邊，接著從骨頭的兩側各夾了兩塊肉給我們，還解釋說是
不同的部位，好像一塊是菲力，一塊是丁骨吧。(經友人指正為菲力和紐約克)

雖然有附牛排醬，但我想先吃一口原味，所以在牛排上撒了點鹽就切來吃。豈知這一口咬
下，眼前一陣強光，啊啊啊啊啊!!!!!!!!!!!!龍飛出來啦!!!!!!!!!!!!!!!! 牛排外層烤
得焦酥，內層卻柔軟的像是奶油一般，鮮甜的肉汁緊緊鎖在裏面，完全不需要額外的調味
料，原來這就是USDA prime porterhouse+ dry aging的實力啊!!!!!!! 太強大了!!!!!
說這是我這輩子吃過最好吃的牛排也絕不豪洨!!!!!!!!!!!!

後來我們的牛排全都以原味入口，牛排醬就留給了花椰菜。這花椰菜也很妙，竟然是整叢
好好的川燙完就上桌了。肢解後淋上一點醬汁，酸甜的滋味、脆嫩的口感，與牛排頗能
達到平衡效果。

雖然牛排份量超大，但我們還是忍不住努力把它們全都嗑完了。Peter Luger的牛排，即
使吃到後來涼掉了，還是非常好吃，一點都不會有油膩的感覺。

不過吃完牛排後，已經完全吃不下甜點啦。 兩人份的牛排真的太大了，建議要是三個人
來，點 steak for two 剛剛好，或許還能吃個聖代。服務生確認我們不點甜點以後，豪
氣的丟了兩枚金幣在桌上，說"OK, that's your dessert~"。是上面印有Peter Luger的
金幣巧克力，過了幾天後吃了它，味道倒是普普啦。

這一頓加稅加小費，兩人一共$120，真是昂貴的感恩節大餐呀，不過能吃到這樣好吃的牛
排，實在令人十分滿足。

這篇食記寫了好多天，因為每次寫一寫就覺得好餓...然後就去睡了XDDDDD。 要是各位看
完食記卻感覺不出好吃，我是可以理解的，因為我吃之前看別人的食記，看完以後也只是
覺得"很多紅色的肉"而已XD 。但要是各位有機會到紐約吃牛排，請一定要到Peter Luger
體驗一下呀，相信你不會後悔滴! (不吃牛的朋友就不用去了，因為你要是去到Peter
Luger卻點羊排，會被服務生投以奇怪的眼光的!)

Peter Luger (有兩家店)

Brooklyn, NY
Peter Luger, Inc.
178 Broadway
Brooklyn, N.Y. 11211
Reservations: (718) 387-7400
For Directions to Brooklyn


Great Neck, LI
Peter Luger of Long Island, Inc.
255 Northern Blvd.
Great Neck, N.Y. 11021
Reservations: (516) 487-8800
For Directions to Great Neck

p.s. Peter Luger 只收他們自己的信用卡，否則一律付現。要去吃大餐的話，現金記得
要帶夠喔!

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