聽說烹調過程所產生的油煙容易使人致癌，請問如何可以避免？ - 社會議題

By Enid
at 2005-03-23T00:00

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聽說烹調過程所產生的油煙容易使人致癌，請問如何可以避免？

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By Hedy
at 2005-03-26T12:36

有專家認為，炒菜時油煙侵入肺部，造成基因突變而引發肺癌，才是女性肺癌的最大殺手。統計數據指出，台灣婦女肺癌歸因於烹調油煙引起，約占五十％以上；歸因於菸害者，約三十％，其餘因空氣污染或是不明原因引發的肺癌，約占二十％。其中，烹調時油品加熱的溫度愈高，油煙中致癌原的濃度也隨之增加。更值得憂慮的是，都市中許多小坪數的公寓，廚房往往與客廳、臥房相連，若未將烹調時所產生的油煙有效地排出，可能連睡覺時都還在呼吸有毒的煙霧，長期下來，一定會損傷呼吸系統的細胞組織，罹患肺癌的機率也比一般人高上好幾倍。但若因為遠離油煙而拒絕做飯以求降低罹患肺癌的機率，也實在不必要；只要方法得宜，改善烹調方式與硬體設備，女性罹患肺癌的機率，還是可以降到最低，不必因噎廢食。首先，建議多以清蒸、水煮或滷的方式，代替香煎、熱炒與油炸、且切勿等油煙冒起才讓食物下鍋。而炒到一半時在鍋中加些水，並蓋上鍋蓋，都可減少油煙擴散到空氣中的機會，如此既可使炒菜油的用量減少，也可以兼顧健康與美味。另外，在廚房維持良好的通風，並降低排油煙機的高度，也可使烹煮過程中產生的油煙，直接被排油煙機吸入，也是避免吸入油煙的好方法。至於在烹調過程中戴著口罩，是否可有效阻擋油煙進入肺部？由於油煙的微粒太小，一般口罩並無法有效地阻隔。因此，與其戴著不安全的口罩求心安，不如從根本的方法著手，減少油煙產生，才是正確的做法。（本文作者為癌症希望協會學術顧問）

By William
at 2005-03-24T16:14

http://www.wretch.cc/video/Joe610911&func=single&v...
半開放式與開放式廚房油煙的剋星
真正有效隔離廚房油煙喔
自己去看看吧

By James
at 2005-03-27T08:41

http://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b249493...

聽說烹調過程所產生的油煙容易使人致癌，請問如何可以避免？ - 社會議題

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