胡志明市開設雞排店 - 越南

※ 引述《qdbasdf123 ()》之銘言：
: 目前在胡志明市工作一段時間，有和台灣開雞排連鎖店的朋友討論要在胡志明市成立新的雞排店。近期也到處去詢問可行方案，人頭和技術沒有問題，但還是有些東西尚未克服，想跟各位先進請教。
: 1.這裡有雞排批發或食品加工廠商嗎？
: 2.設備要在哪邊購買？
: 3.最後一個問題也是我最大的問題，台灣人來越南這麼久了，為什麼雞排店這麼少？是因為當地人不愛吃炸物嗎？且為何價格這麼高？
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以一個在越南待過近七年的老鳥所觀察到的，我是不太建議在越南開普通的雞排店。不是因為越南人不喜歡炸物或是價錢的問題，你看越南的肯德基那個炸雞實在又乾又扁但依然賣的嚇嚇叫。所以問題主要是在飲食和消費習慣。

先來看看台灣人什麼時候會去買雞排呢？
1.去逛夜市的時候。
2.嘴饞時在附近的雞排攤買來解饞。
3.晚上家裡沒煮飯，去買雞排和其他小物當晚餐。

而在越南呢:
1.越南人沒有逛夜市的習慣，越南的夜市規模和台灣完全不能相比。
2.越南人基本上就是三餐時段才會吃熟食，不像台灣人上班到一半會去集體訂個珍奶雞排什麼的，他們頂多嗑個瓜子吃個水果之類的。
3.越南老婆100%能夠下廚煮飯，甚至可說這是他們教育女孩子相當重要的一環。越南人普遍也有"正餐應該要在家裡煮"的觀念。如果要外食，他們會直接去外面餐廳吃，而不像台灣人是去外面買便當/滷味/雞排/珍奶...然後帶回家當正餐。

其實你可以看珍奶在越南販賣的情況就知道了。
越南這麼熱，照理說冰涼的珍奶應該很好賣啊！但是因為飲食和消費習慣非常不同，在台灣走三步就可以看到一家的珍奶店，在越南只有極少數。因為對越南人來說，買杯飲料不是為了解渴或是解饞而已，還必須要有地方讓他坐著聊天上網待個幾小時。你極少會看到越南人拿杯珍奶或是咖啡在路上邊走邊喝，就是這個道理。

賣飲料還簡單點，水/調味粉/珍珠/果凍...這些東西的保存期限很長，可以慢慢耗。可是你賣肉，這個保鮮期要短太多了，一賣不好很快就會有庫存的壓力。

真要賣雞排，比較可行的是開個相對高檔的雞排店。也就是說至少要提供座位讓客人能做坐下來慢慢吃還邊上網邊聊天。店裡店外最好能夠設計的時尚點，讓人一眼看不出來這是賣雞排的。越南人很愛面子，你要讓他覺得走進你店裡很風光很體面，而不是因為沒錢所以只得買雞排充飢。如果只是開個像台灣這種讓人買了帶走的小小雞排攤，估計是很難存活的。

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