西環 波記燒臘 米其林指南推薦好好吃 - 香港

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◎介紹店鋪：[波記燒臘粉麵店 皇后大道西 │西環]
◎地址：香港西環皇后大道西425號P鋪地下
◎電話：None
◎營業時間：11:30Am-09:00Pm
◎鄰近地鐵站：港鐵香港大學站C1出口步行約8分鐘
●消費時間→104年12月
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●圖文網誌版→http://www.orange-dog.com/2016/02/bochi40.html

雖然在台灣所謂的『燒臘便當』店處處都有，多的也是大排長龍的『港式』燒臘店，
但怎麼吃都覺得還是在香港當地吃得才夠味，無非那在地油香肥嫩的美味記憶無可比擬。
這天是陰雨綿綿的天氣，雨勢還不見歇，幸運的卻是有個熟門路的香港朋友帶路，
一路從西營盤來到西環，正逢午餐時間，於是便領著我們走進這家【波記燒臘粉麵店】。

這家【波記燒臘粉麵店】在地已經經營四十年上下，不過最早倒也不是現在老闆經營，
現在的老闆夫婦是幾年前才入股，結果遇到波記親戚分家，他們只空得這塊招牌，
但老闆原來只是個計程車司機，對燒臘一竅不通下只有自己四處尋訪師傅教導跟烹煮，
就連斬燒鵝、調醬汁都要重頭學起，歷經一年學習跟調整，才終於做出現在的燒鵝水準，
是不是真的好吃？滿座絡繹不絕的人潮加上2014年香港澳門米其林推薦的肯定就知道。
只是店面真的不大，典型的香港地小人稠小店，走道空間幾乎要側身再縮腹才能通過，
而且到香港吃飯就是要習慣跟陌生人併桌，這點我在台灣因為常一個人吃飯也習慣了，
想不跟別人併桌的話那我建議就直接外帶吃囉，入境隨俗而且各吃各的其實也沒什麼。
下午一點多時間依舊整家店滿座，畢竟上過媒體推薦加米其林推薦加持也難怪，
只見櫃檯內老板手起刀落，鴨腿鵝腿剁個不停，因為內用外帶的點餐聲從沒斷過，

有一說是這樣的，說來到波記想吃燒肉要趁兩點前，想吃燒鵝要趁四點前，熟客的準則。
不過坐下後最好是快點決定要點些什麼XD，因為老闆娘會不斷過來詢問，問到我都急了XD
(但室內照我是隨便拍了，畢竟真的很小人又來來往往，站著拍照都會被老闆娘唸啊)

MENU上的選擇非常多樣，以價位來說，不點燒鵝的話都還是可以接受的，
同樣一道瀨粉燒鵝跟燒鴨的價格差近一倍，所以建議就還是掂掂荷包再決定囉，
雖然對我來說，出來玩畢竟難得，下次再訪也不知道何時，所以就直接點最好吃的吧！
這裡好像每一道都能換成瀨粉、幼麵、粗麵、米粉、河粉或是加價換成白飯。
但明明十一點半開店營業，我們下午一點多來用餐，點一堆燒鵝鴨部位都沒有了，
之前是有聽說它們家的燒鵝、燒鴨有限量，所以像鵝鴨髀(腿)好像都是特別搶手的部位，
來晚了幾乎都是點不到的，而且好像搭配不同主食也會特別有限量，總之想吃到什麼，
要不就是早點來，要不就憑運氣，要不就是有什麼就吃什麼囉，能吃得到就是萬幸了！

【招牌燒鴨瀨粉│HKD.28】
在台灣習慣燒臘都是配白飯，不過來到波記點燒臘聽說要搭瀨粉才是對味組合！
但是老客人的話多半都是點鴨髀瀨粉，也因此鴨髀很搶手，像我們晚了就沒得點了。
老闆用濕料炒製醃料，塞進鴨體內放置十二小時，然後鴨皮涮上糖水，再經八小時風乾，
乾燥後再烤製45到60分鐘就完成美味燒鴨，光看碗內油亮的鴨皮我口水都要流下來了！
而這碗的絕妙之處在於，看似清爽的湯頭裡還加了一匙鴨油，切塊燒鴨壓滿整個碗口，
再灑上韭菜花，切面能見得到隱約的肉質粉嫩色澤，簡單，卻像黯然銷魂飯一樣誘人。
外皮的脆度跟油香自是不用說，光是輕咬一口就讓人驚豔，幾乎台灣燒臘店無此一味，
鴨皮其實有帶點微厚度，但皮下有點油脂，一咬下香脆油甜味讓我不禁想多抿幾下嘴唇。
鴨肉的甜度除了瘦肉部份還有來自豐腴的油脂，吃燒臘少了這油脂的點綴真的會不對味，
整個燒鴨吃下來真的會讓我想到回到台灣完全吃不到這種味道到底該要怎麼辦啊！
而瀨粉則是有點像是雲南米線的Q度與緊實，可是粗細卻像是台灣的粗米粉那樣，
溜滑的口感帶點淋進去鴨油的淡香，燒鴨跟瀨粉的表現都很不錯，真的有來要試試！

【鴨髀飯│HKD.42】
鴨髀真的很大一隻佔半個盤子大，自然價格也比燒鴨貴近一倍，換成鵝髀又更貴一倍，
荷包考量下其實點鴨髀就已經很夠吃了，雖然鵝髀光是想像那肉質的肥嫩度就很吸引人。
鴨髀的肉質吃起來比燒鴨更嫩，而且跟油脂的融合度更好，份量夠吃起來也更過癮，
只是我不知道為什麼明明鴨髀還有，想點瀨粉卻說沒鴨髀了XD，還好還是有吃到！

【燒鴨拼燒鵝飯│HKD.忘記多少錢】
想吃肉一次吃個夠點這個也很棒，關於它們家燒臘的形容其實我就不再贅述了XD
主要是香港的米飯我挺喜歡的，用的是泰國長米相當有嚼勁，而且有種香氣，
但有沒有淋上鴨或鵝油才上桌我就不知道，唯一台灣有贏的就是有比較『豐富的配菜』
香港燒臘飯就只有肉跟米飯而已，但是量都很多，這米飯差不多是兩碗的量不吃飽都難。
(PS.雙拼是要另外加五塊錢的，但因為都是朋友用粵語跟老闆娘交談我也忘記加完多少錢)

香港的燒臘選擇很多，基本上我是覺得口味都會跟台灣不太一樣，重一些我也比較喜歡，
但如果以波記來說，剛好前一晚有去灣仔強記飯店吃了燒臘，相較波記真的更勝一籌，
雖然店面比較小也偏遠些，但表現卻有點驚豔，就是價位來說不是太親切就是了，
不知道是不是因為店租漲價的的關係，畢竟香港這幾年物價本來就越來越不便宜了。
看了一些在地人發表的心得，從舊波記吃到現在的波記，有人覺得味道不同失望了，
但喜歡現在的人卻也不在少數，我想『味道』這件事真的就是只有見人見智論斷了，
就像我們台南小吃遠近馳名，小吃種類琳瑯滿目，也就只有親自吃過才知道喜歡不喜歡，
所以或許舊波記有著它難以超越的地位，但至少我自己吃完現在的波記是相當喜歡的，
但如果有到西營盤或西環一帶，個人真心推薦(甚至值得特地來一趟)波記燒臘的好味道！

[延伸閱讀]

香港-禮記燒臘 西九龍中心 北河街│深水?
http://www.orange-dog.com/2015/12/li30.html

香港-西九龍中心 欽州街│深水?
http://www.orange-dog.com/2015/12/dragoncentre3.html

香港-喜記正宗避風塘炒辣蟹 駱克道│銅鑼灣
http://www.orange-dog.com/2011/11/blog-post_12.html

香港-蘭芳園總店 環結志街 │中環
http://www.orange-dog.com/2011/11/blog-post_9.html

香港-蓮香樓百年茶樓 威靈頓街│中環
http://www.orange-dog.com/2011/11/blog-post_6.html

香港-金華冰廳 弼街│太子
http://www.orange-dog.com/2011/10/blog-post_30.html

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