西貢／胡志明市／Pho24河粉餐廳 - 越南

　　　　【圖／字】http://goo.gl/P4i41u

　　　　越式白條．出汁小鮮肉 ＠ Pho24（Dong Khoi）


　　　　想到越南代表性的飲膳，「河粉」的形象就自然而然浮現出來了。

　　　　河粉作為華南地區和東南亞一帶常見的米製料理，配餡組合不僅多
　　　　樣，手法則或煮或炒，並且乾、湯由人；因此來胡志明市走一遭，
　　　　得地利之便，就不能不抽空品嚐這道家常而經典的美食了。

　　　　當地人管河粉叫 「Pho」，待在市區的這些天，幾乎每餐（包括酒
　　　　店提供的早點自助吧）皆可見其蹤，可見普及的程度。除了自家廚
　　　　房，用扁擔挑著、沿街販售的排檔商販更所在多有；初來乍到的旅
　　　　人也頂好入境隨俗，來碗香噴的Pho Bo（牛肉河粉）或Pho Ga（雞
　　　　絲河粉）──店家一般會再附上整盤生菜，內容包括辣椒段、生豆
　　　　芽菜、檸檬乃至於九層塔等，供食客自調其味。不過，若考量到食
　　　　品衛生和口味，同起街上座落的連鎖品牌 「Pho24」，或許是適合
　　　　觀光客初入門的嚐鮮選擇。

　　　　「Pho24」 的用餐環境不知為何令我聯想到賽百味（Subway），整
　　　　齊，乾淨，彷彿那門面也和生產線般分層填料的餐堡相似，暗中統
　　　　一了規制。點了招牌的牛肉河粉套餐，湯頭清勻、甜麗，貌似攙了
　　　　冰糖吊味，絲縷分明的粉條同樣彈牙，至於畫龍點睛的生牛肉片，
　　　　則無疑替原本素澹的料理視覺延來暖意。有研究者推斷，以農立國
　　　　的越南之所以進食生牛肉，或許是受到法國殖民時期上流階級料理
　　　　的影響……無論如何，經過若干年的化合，飄洋過海而來的飲食習
　　　　慣早已走進半島庶民生活，在舌尖開結出混血身世。此外搭配盛裝
　　　　上桌的鮮春捲則外皮纖透一如雲埋霧罩，圍裹著生脆的蔬菜及香料
　　　　；一口咬嚼下去，彷彿滿嘴都是春日流水花團錦簇的芬芳。


　　　　餐廳名稱：Pho24（Dong Khoi）
　　　　地址：73 Dong Khoi, Ben Nghe, Ho Chi Minh City, Vietnam
　　　　電話：+84-838-25-505

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