請問香港最後一日的行程 - 香港

今年暑假要帶小一的小朋友到香港
我們是8/10(五)晚上8:10分的華航回臺灣
住在尖沙嘴的賓館
關於最後一天的行程想請教大家

因為一般安排的大佛、纜車(已安排海洋公園)、購物(東薈城商場)
可能無法再引發小朋友的興趣，所以計畫安排：大澳漁村

1.十點退房，搭機場巴士到機場預掛行李(解決行李優先)
2.搭乘S1 由機場到東涌 (車程約10~15分鐘)
3.到東涌搭11線到大澳漁村(約一小時)
4.大澳閑晃/搭船/吃中餐(約三小時)
5.大澳搭11線回東涌，吃晚餐(約1+1小時)
6.搭乘S1 回機場(晚上六點前)

A比較擔心的是回程等不到車，所以也備案搭TAXI，
請問除了計程車，全程交通都可以使用八達通卡嗎?
B如果不想吃機場晚餐，東涌有推薦的晚餐嗎?
C另外提問，因為首選的holloinn，6月要整修，holloinn要我7月初再詢問。
只是8月初的熱門時段，我是否應該放棄等待holloinn?
如果有住過holloinn可否給我些建議?

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