越南胡志明 越南料理Ngoc Châu Garden - 越南

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RvOvMDM ]

作者: camelliantua (巴比代爾) 看板: Food
標題: [食記] 越南胡志明 越南料理Ngoc Châu Garden
時間: Fri Nov 9 21:40:33 2018

餐廳名稱：Ngoc Châu Garden
消費時間：2018年/10月
地址：116 Ho Tung Mau, Ben Nghe, Quan 1, Ho Chi Minh,Vietnam
營業時間：星期一到日09:00-23:00

網誌圖文版(內有正確越南文)：https://bit.ly/2FboHrd
內容越南文因為無法全數在ptt上顯示，故接用相近英文替代。


這是首次到越南的旅行，與以前同在花蓮民宿工作的好友：目前獨自經營布
織品手作工作室的大書一起。我們共同嚮往著東南亞的傳統手工藝、法國殖
民後保留下的建築、斑駁的花磚，以及充滿清新感的越南美食。清晨的班機
，因興奮而無法入眠的我紅著眼在上午抵達這個交通雜沓紛亂，喇叭聲整日
未曾停歇的城市。
先到下塌的Aurora Serviced Apartments(agoda、booking.com上可以找到，
實在是太推薦了)放置行李，隨後搭乘Grab(2018年Grab收購了越南的uber，
是現今在東南亞相當盛行的叫車app)前往在TripAdvisor上極具好評的越南餐
廳Ngoc Chau Garden。
心中滿懷的、如同探險未知洞穴般的好奇心，讓我們一不小心不顧份量的點
了六道菜。
首先端上的是 Banh bot loc越式水晶餃。彈牙的外皮裡頭包著極悲劇的乾癟
泡發蝦仁，但令人驚奇的是在越南(後來旅程中又體驗了好幾次)，食物端上
時的份量竟比菜單來的要多，上頭似麵包丁及紅蔥酥等配料滿滿的覆蓋住水
晶餃。雖說份量相當澎湃，但由於內餡太過乾口及略帶腥味，一人吃了一個
就再也沒動過這盤 banh bot loc。而後我們在附近傳統市場裡看見攤販正在
販售一模一樣的商品，猜想餐廳應該是直接挪用現成物呀… …
Hen xuc banh da為與花生、九層塔同炒的迷你蛤蠣搭配烘烤芝麻餅，蛤蠣馥
郁的香氣宜人，但調味很淡，鹹度也讓人充滿問號。或許需要自行增添一旁
的魚露醬搭配(相當讓人困惑的一道菜，但食材新鮮、口感也好)。
而在這餐中最喜歡的Goi bo la chanh 檸檬葉牛肉沙拉：沙拉裡頭混合著青
色及嫩黃色的小楊桃切片以及白色的越南蛋茄、生紅蔥頭、鳳梨、羅望子、
洋蔥絲及芫荽、檸檬葉、九層塔等香草，最後置上先醃後炒的牛肉片。各式
香味在嘴中流轉，清爽但香氣悠長的疊加香草，是符合我想像的美妙越式調
味。
Mon che bien tu au bep ngoc Chau Garden越南米紙捲香茅豬肉，豬肉絞成
泥後包覆在香茅外成棒狀烤製，一旁附上不用沾水的米紙及黃瓜、楊桃心、
鳳梨、九層塔及各式生菜。從香茅上取下豬肉後配料一同包在米紙裏，或許
是受熱軟化又或著因為包覆新鮮帶水氣的生菜，米紙變得柔軟滑順。沾取酸
甜的調味魚露，多汁的豬肉佐上香茅的芬芳，再與略帶酸澀的楊桃心及鳳梨
一起組合，是我未曾嘗試但迅速迷戀上的風味。
Com chien ngoc ChAu Garden我要將這個直接翻譯成雷雷炒飯！裡頭有切丁
透抽、紅蘿蔔及青豆，全然無鑊氣且清淡無味，像是將川燙好的材料用食用
油及米飯單純拌勻，讓完全沒辦法吃完一碗的我在這天下午飽受對不起越南
農夫的愧疚感荼毒。最後端上的Canh khe chua nau tom 酸楊桃蝦湯，一入
口楊桃的酸勁很快便轉為甘甜，卻又一下就消散。湯頭相當清新，看似透明
單薄卻富有濃郁的風味。湯裏的楊桃吃起來有種甘草的甜韻，喝完後散去體
內不少溽熱氣息。


也許是興奮感或雛鳥情結使然，Ngoc Chau Garden除了明確寫出的地雷外，
餐點調味讓人相當傾心。用餐環境舒適，過了馬路後就有知名的Phuc long奶
茶可當餐後飲料，作為旅行的開端相當適合。



--
食記、食譜、影劇、廢文
facebook粉絲專頁：一隻壞透的樹懶
https://www.facebook.com/spoiledsloth




--