越洋之味專題11：越南順化米線 台灣人也愛 - 越南

越洋之味專題11：越南順化米線 台灣人也愛
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【記者李宜霖台北報導】在台灣，隨著東南亞移民越來越多，東南亞小吃店日漸興盛，有
些也混搭台灣口味，深受台灣人喜愛。

越南華僑梁氏家族故鄉在越南大勒山上，空氣清新，是觀光勝地。1990年全家族一同移民
來到台灣。越南順化米線由梁氏家族共同經營，梁少芬、台灣夫婿張金龍跟家族們共同顧
店，由弟妹李玉玲負責掌廚，父親梁德志偶爾也會來幫忙。

越南順化米線以主廚李玉玲的外婆家鄉命名，李玉玲在大勒經營冰品，從小在菜市場到處
走動，熟悉各種菜類。順化米線原本開在木新路上，後來才搬到興隆路4 段巷子裡，營業
至今有4年多。

越南順化米線是「台越」口味，以越南口味、食料為主，湯頭屬於越南風，但在配料上有
改變，加上台灣菜，很多台灣人來此購買，及外送公司行號。

梁少芬推薦越南海鮮米線，有蝦子、豬血，但台灣人吃海鮮一定要看到海鮮，所以食料上
多加上花枝、蟹肉丸子、豬肉片，但少了油豆腐。越南烤肉飯原本只配幾片小黃瓜、蕃茄
、魚露，但台灣人不習慣，所以加上配菜、荷包蛋。

米粉糕是廣東口味的，一層一層下去蒸，加上炒過的木耳、肉燥，以及搭配越南魚露，很
費工夫。乾撈麵也是廣式，有香Q的廣東雞蛋麵，麵煮好後，先沖過冷水，再燙一次麵，
淋上肉燥、滷汁、蠔油，步驟雖多，但麵嘗起來非常好吃。

越南炸春捲內含芋頭、豆薯、絞肉、冬粉，用越南米紙包裹。越南三色冰配料有花豆、紅
豆、綠豆、椰果，與台灣不同處是加上椰奶。越南豆漿加上七葉蘭葉，比台灣的更香濃。

店內山水畫別具風貌
老先生梁德志80幾歲，口音帶有廣東、越南腔，講起話來鏗鏘有力。他在越南經營文具店
，也賣書。梁德志無師自通，自學畫畫，他說：「我不是畫家，畫畫是興趣。」

梁德志在家鄉幫人畫招牌、廣告，過年寫春聯。當時照相沖印不普及，加上客人喜歡他的
畫及筆跡，他用客人提供的大頭照，幫人畫黑白炭像，非常寫實逼真。也有顧客專程過來
請他寫字。

梁德志目前在越南歸僑協會當義工，歸僑們每年都有喝春酒，聚餐聯絡彼此情感。人不親
土親，梁德志很重視梁氏宗親，他說，家鄉同心就有親情，一同團結像親人一樣。

店內牆上的越南文菜單、「歡迎光臨」字樣、山水畫，是由梁德志親手慢慢書寫而成，他
也幫忙佈置過越南歸僑協會。梁德志山水畫包含台灣雪山隧道、越南風景，憑著想像臨摹
而成，用色獨特，別具風格。

越南順化米線，地址：台北市文山區興隆路4 段145巷20號1樓，電話：02-8661-0904。營
業時間上午9點至晚上8點。

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