食在印度 - 印度

照片待補的網誌版：http://www.wretch.cc/blog/fawnsu/12294131

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一提到印度食物，想必大家的印象就是「咖哩、咖哩、咖哩」吧！
其實印度並沒有「咖哩」這種稱呼，curry只是英國人對於香料的統稱；
印度人自豪於菜系的多變，每道燉菜都有不同名稱、不同材料，
只是都同樣是紅色黃色的爛糊，看不出裡面加了什麼，
五花八門的香料組合對我們這些舌頭駑鈍的外國人來說也分辨不出，
只有辣與不辣的區別。
說到辣，印度人對辣的癡狂誇張到牙膏都有ice spicy口味（抱歉我很孬不敢買），
第一天吃酥皮咖哩餃（samosa）時裡面的胡椒嗆得我眼淚直流，
要一邊含冰塊一邊吃完，好不狼狽；
不過後來慢慢打怪練功升等，現在吃同樣的東西已經不怎麼覺得辣了，
人的適應力真是神奇。


印度食物大多是素食，最常見的肉類是雞肉，
接下來就是羊肉、海鮮等，不過價格都很高昂。
餐廳菜單上若有一個綠色方框中有圓圈的標誌則表示是素的（Veg），
若此圖案是紅色則為葷食（Non-veg）。
印度人食量不大，一天大約只吃一兩餐，
若有些宗教禁忌，更可能一天只吃一餐，午餐都一兩點才吃。
我們這些一天要吃三四餐的腦滿腸肥台灣人，到這裡也自動縮成小雞肚腸，
早餐僅吃些餅乾水果、喝點果汁，午餐或晚餐才會吃得比較多些。


通常一個傳統套餐會有主食、蔬菜和零食，
北印的主食多為麵餅，分成烙的（chapati）、炸的（paratha或puri），
用手撕開（其實印度人都很free的，用左手撕也沒什麼關係）後包裹蔬菜糊，
我吃過的有chhole（馬鈴薯球咖哩）、masala（混和香料）和燉豆子，都很不錯。
當然也有米飯可供選擇，不過印度吃的是長米，
有沒有茉莉花香不敢說，但口感粉粉缺乏彈性，
讓我很想念台灣的蓬萊米品種香米。


此外也有用穀物做成、切成小菱形塊的黃色白色等糕餅，灑上大量香菜食用，
看起來有點像蘿蔔糕，但口感味道都差很多，不是非常喜歡。
印度人也有討厭香菜的，讓我有他鄉遇故知之感。
套餐最後還要搭配脆脆的零食，如炒豆子、炸脆餅角、烙穀片、炸麵條等，
食用方式是抓一小撮放在手心後仰頭一口吞下嚼得喳喳作響，動作非常豪邁；
也可以和在燉菜裡攪拌吃，總之沒有既定方法。


很多食物都有搭配醬料，有紅的番茄醬、綠的薄荷醬等，
與其說醬倒不如說是水，很稀很淡嚐不出什麼味道。
小販往往是拿報紙把食物包起來，用小塑膠袋（很容易破的材質）盛裝醬料，
再用棉線把報紙包、袋口綑起來。
所以攤販都會備有一大捲棉線，常可以看到他們拉出棉線綑綁食物的畫面。


飲用水是最必要的。一開始大家都還很戒慎恐懼地買瓶裝礦泉水喝，
後來我發現店家或住家都會備有一桶大的保溫桶
（看來各個褪色破舊、像是經過多年日曬雨淋），
每天會有飲水公司的人送來新鮮的一桶（據說是礦泉水），
當地人都飲用這樣的水，我喝過覺得沒什麼問題，
也就跟著喝了，多少可以節省買水費用。
另外，餐廳送上的杯水我也都嗅嗅聞聞覺得還好就灌下去了，
目前腸胃都還沒出什麼狀況。太過小心在印度可是會寸步難行的。


最有名的印度飲料當要屬奶茶（chai）了；
印地語的發音是「柴」，古吉拉特當地語的發音是「茶」。
通常是路邊的小攤販從旁邊擺了幾排的小杯子中隨便抓一個就倒，
顧客喝完後丟到後面不知有多少蒼蠅圍繞、洗過多少杯子的水桶裡過過水就算洗淨。
話雖如此，但chai真的是很具代表性的飲品，許多印度人一早一定要到攤販報到，
一小杯奶茶相當於espresso，經過這道儀式才能神清氣爽上班去。
攤販旁也會掛著許多脆麵條、小麵包（bun），供顧客選擇搭配奶茶。
在我工作的地方，老闆每一兩個小時就會問我要不要喝杯茶，
一天下來都要喝個三、四杯。


此外lassi也很有名，其實就是酸奶優格，分為甜鹹兩種口味，
甜的感覺就是很濃很膩的優酪乳，鹹的則添加一堆香料，喝過一口就不敢再嘗試。
這裡也常見soda pub，販賣一杯Rs10的混和汽水，口味五花八門，色素都添加得很重。


除套餐外，也有肚子沒那麼餓時吃的輕食。
很多雜貨店都會賣酥皮點心（pastry puff），
包括之前提過的大大三角形酥皮咖哩餃samosa，還有一種長方形的燉豆派（很辣）。
披薩有Damino's、Pizza Hut可以選擇，
特色是起司加很大加不用錢，這裡的乳製品很好吃。
也很多連鎖的小漢堡店，一個漢堡才大約我的手心大小（直徑不到10公分吧？），
大部分都是素的，中間那塊外表看來像麥香雞的炸物其實包著馬鈴薯咖哩，
要小心店員瘋狂地在漢堡上舖辣椒，我之前點了一個起司漢堡，
起司絲沒幾條麵包上卻是滿江紅，不禁懷疑店員做成辣椒漢堡。
這種店裡的thick shake（奶昔）正如其名很thick，
濃得快堵塞住吸管，各種口味都很不錯。


之前提過在AIESEC office附近的7 seas商場，
裡面的超市幾乎已經成為我們每天必要造訪的地點，
除生活用品外，也有許多種類的餅乾、水、果汁、水果可以選購。
這裡的巧克力以Cadburry品牌最為常見，
餅乾的大廠牌則有PARLE或Sunfeast，口味多元很好吃。
蔬果其實也可以到我們住的Trainee House附近購買，
傍晚5點到晚上10點有個夜市，長長一條街都是賣蔬菜水果的小販；
最物美價廉的是香蕉，1公斤20Rs，吃起來和台灣香蕉差不多，
番茄也很便宜，1公斤40Rs。
其他如鳳梨、木瓜、番石榴、葡萄等價格就比較高一些，多貨比三家才不會吃虧。
逛夜市時買一個10Rs的椰子，邊捧著椰子咬吸管邊挑撿果菜，最是愜意。
最令人感到奇怪的是，明明市場裡花椰菜、高麗菜、
蔥蒜洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔等蔬菜一應俱全，
平常在餐廳吃飯時卻都見不到它們的蹤影；
究竟是都熬成爛糊看不出來了，還是這些小販的生意真的這麼不好都沒人買？


之前有別房的EP買花椰菜、蔥回房自己用電湯匙燒水燙青菜，據說感動到流淚，
看來我們對台灣調味、蔬菜口感都已經緬懷到一個地步。
office附近有間標榜賣中國菜的餐館，上次懷著戰戰兢兢的心情點了個蛋炒飯，
結果出乎意料地好吃，樂得大家立刻互相推薦，呷好道相報；
在Trainee House附近也發現了一家中國餐館，點了勾芡很濃沒什麼味道的蔬菜湯，
光是裡面有小白菜葉梗就可以讓我們唏噓半天。
有先見之明者帶來的牛奶麥片、豬肉乾、77乳加等現在都是搶手貨，
我們笑稱以後一片肉乾的價格會漲到10Rs。
本來以為自己可以一個半月都吃印度菜沒問題，沒想到現在也跟著搶台灣零食，
當真是人在印度菜前，不得不低頭哪。


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