飲食誌--亞三拉沙（Assam Laksa） - 馬來西亞

酸、辣兩味間的和平與戰ꨊ꜊亞三拉沙（Assam Laksa）

材料 Ingredients

賴粉(燙過) Fresh Thick Meehoon(blanched) 500克／500g
青瓜(刨粗絲) Cucumber 1條
黃梨(削皮切絲) Pineapple 1/2粒
洋蔥(切絲) Bombay onions(shredded) 2粒
生菜(切絲) lettuce 1粒
薑花絲 torch flower 1大匙半／1 ½ tbsp
薄荷葉 fresh mint leaves 數片／3 sprigs
鮮蝦膏(加熱水攬拌) shrimp paste(mixed with enough
warm water to from a sticky runny
paste) 4大匙／4 tbsp
紅辣椒(切片) chillies(sliced) 3條
酸柑(切半) Limes(halved) 4粒
指天椒 Chilly padi 4條

亞三湯 Asam Stock

甘榜魚(蒸熟、魚肉取出、魚骨熬湯)
Ikan kembung(steamed, removed and flaked) 1公斤／1kg
亞三膏(加1杯水擠出亞三汁)
assam jawa(squeezed for 1 cup assam juice) 50克／50g
亞三片 assam keping 6片／6 pieces
越南香葉 daun keso 8棵／8 stalks
香茅 lemon grass(lightly hit) 4小支／4 stalks
薑花 torch flower 2支／2 stalk

調味料 Seasoning

江魚仔精塊 ikan bilis stock 1塊／1 cube
鹽 salt 1小匙或適量／1 tsp
糖 sugar 1大匙或適量／1 tbsp
魚露 fish sauce 1大匙／1 tbsb

香料 Spices

小紅蔥 shallots 18克／18g
蒜頭 garlic 3瓣／3 cloves
石古仔 buah keras 4粒
馬來棧 belacan 1小匙／1 tsp
黃薑(切片) fresh turmeric(sliced) 2公分／2cm
薑芋(切片) lengkuas / galangal(sliced) 2公分／2cm
香茅(切片) lemon grass(sliced) 2支／2 stalks
辣椒乾 dried chillies 15條
紅辣椒 red chillies 5條
食油 oil 2大匙／2 tbsp

做法

1. 將香料炒香。
2. 以慢火將魚骨熬一小時，將魚湯倒入鍋內。
3. 把亞三湯的材料和香料煮沸後轉為慢火煮多一小時，把香茅取出，
加入魚肉再煮十五分鐘，放入調味料。
4. 將適當的賴粉份量放入碗內，淋上熱滾滾的亞三湯，配上新鮮的菜類、蝦膏、
酸柑和辣椒即可。


轉錄自星洲互動--飲食誌
http://myurl.com.tw/5ce0

出版
紅螞蟻文化事業 Antz Network

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