飲食誌--椰漿飯（NASI LEMAK） - 馬來西亞

大街小巷的“國菜”

椰漿飯（NASI LEMAK）

材料 Ingredients
香米(洗淨) fragant long grain rice(washed) 300克 ／ 300g
濃椰漿 concentrated coconuk milk 50毫升 ／ 50ml
稀椰漿（1粒椰子） diluted coconut milk(1 coconut) 400毫升 ／ 400ml
江魚仔 ikan bilis 100克 ／100g
班蘭葉(打結) pandan leaves(knotted) 3片 ／ 3 pieces
鹽 salt 1小匙 ／ 1 tsp

配料 To Serve

水煮蛋(切半) hard-boiled eggs(halved) 3粒
黃瓜(切片) cucumber(sliced) 1條
烘香花生 fried peanuts 適量
炸江魚仔 fried ikan bilis 適量

三巴香料 Sambal
小紅蔥 shallots 8粒
蒜頭 garlic 3瓣
辣椒干(浸軟) dried chillies(soaked) 5條
紅辣椒 red chillies 3條
馬來煎粉 belacan powder 1小匙 ／ 1tsp
香茅(切片) lemon grass(sliced) 1支 ／ 1 stalk
食油 oil 4大匙 ／ 4tbsp
洋蔥(切片) big bombay onion 1粒
亞三膏(加半杯水擠出汁)
asam jawa(add 1/2 cup of water and
squeeze out asam juice) 1小匙 ／ 1 tsp
黃糖 brown sugar 2小匙 ／ 2 tsp
鹽 salt 酌量

做法
1. 將香米、稀椰漿、班蘭葉和鹽置入鍋裡蒸至飯熟和變乾。倒入濃椰漿並攪勻，
再蒸5分鐘。並讓鍋留在火爐上燜10分鐘入味。
2. 燒熱油，加入江魚仔炸至香脆，撈起備用。把洋蔥炒至熟軟，撈起備用。
3. 爆香舂爛的三巴香料直到出油並分隔，撈起。加入亞三汁、黃糖和鹽，煮至濃稠，
接著倒入3/4的炸江魚仔和炸洋蔥並炒勻，上碟。
4. 椰漿飯配江魚仔三巴、黃瓜、水煮蛋、花生和炸江魚仔一起享用。



轉錄自
星洲互動--飲食誌
http://myurl.com.tw/epj5

出版
紅螞蟻文化事業 Antz Network

--