飲食誌--海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE） - 馬來西亞

油潤香甜、雞巧善變

海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）

材料 Ingredients
雞 chicken 1 只
水 water 蓋過雞身 ／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped) 2支 ／ 2 stalks
老薑(切片) old ginger 3 - 4片 ／3-4 slices
鹽 salt 1小匙半 ／ 1 ½ tsp

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） rice 3大杯 ／ 3 cups
雞湯(滲飯) chicken stock 4杯半 ／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) pandan leaves 5片 ／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped) 3瓣 ／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) shallots(chopped) 6粒
薑茸 chopped ginger 半大匙 ／ ½ tbsp
雞精塊 chicken stock 1塊 ／ 1 cube
雞油∕馬芝林 chicken oil/magarine 3大匙 ／ 3 tbsp
鹽(調味) salt 1小匙 ／ 1 tsp

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)
oyster sauce(mix with 3 tbsp
chicken stock and ½ tsp sesame
oil) 3大匙 ／ 3 tbsp
蔥油 shallot oil 2大匙 ／ 2 tbsp
青瓜(切片) cucumber(sliced) 1條
芫荽 coriander leaves 少許 ／ some

做法
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，
將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。
燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，
取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。

2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。

3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，
加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。


轉錄自
星洲互動--飲食誌
http://myurl.com.tw/aopc

出版
紅螞蟻文化事業 Antz Network



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