飲食誌--肉骨茶（BAK KUT TEH） - 馬來西亞

連骨頭都不捨得放過的美食

肉骨茶（BAK KUT TEH）

材料 Ingredients
清水 water 4公升 ／ 4 litres
排骨(斬成塊) spare-ribs(cut into pieces) 1公斤 ／ 1kg
豬後腿肉(連皮) pork(with skin) 300克 ／ 300g
黑蒜頭(拍扁) garlic(crushed) 5粒 ／ 5 cloves
雞腳(隨意) chicken feet (optional) 6只

香料包 Spices
用紗布包好 / Wrapped in muslin bag
當歸 tong kui 1片／ 1 piece
黨參 dang sen 30克 ／30g
陳皮 dried mandarin orange peel 2片 ／ 2 pieces
川芎 chuan xiong 5克 ／ 5g
杞子 ker ki 10克 ／ 10g
黑棗 black dates 10粒
桂皮 cinnamon bark 5公分
八角 star aniseed 2粒
花椒 szechuan pepper 1大匙 ／ 1 tbsp
胡椒粒(拍裂) pepper 1大匙 ／ 1 tbsp
大茴香 jintan putih 1大匙 ／ 1 tbsp
桂枝 cinnamon twig 1大匙 ／ 1 tbsp
甘草 licorice 3克 ／ 3g

調味料 Seasoning
醬油 light soy sauce 2 大匙 ／ 2 tbsp
黑醬油 dark soy sauce 1 小匙 ／ 1 tsp
鹽 salt 適量

配料 To Serve
草菇 straw mushrom 1包 ／ 1 packet
磨菇 button mushrooms 酌量
豆腐卜 tau pok 10粒
腐竹(炸過，切片) fried bean curd(deep-fried,
cut into pieces) 1片 ／ 1 sheet
生菜 lettuce(option) 隨意
芫荽 coriander leaves 適量

做法
1. 將排骨放入滾水，汆燙5分鐘去除腥味，撈起備用。
2. 將全部材料、香料和調味料置入大鍋內煮滾之後再改用小火烹調2小時，
直至排骨和肉變成柔軟。
3. 享用前，再加入磨茹和草菇，豆腐卜和腐竹煮滾。隨意加些生菜和芫荽以白飯配食。



轉錄自
星洲互動--飲食誌
http://myurl.com.tw/tncg

出版
紅螞蟻文化事業 Antz Network


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