飲食誌--鹵麵（LOH MEE） - 馬來西亞

濃稠香郁、『虜』獲人心

鹵麵（LOH MEE）

材料 Ingredients
粗麵 thick mee 300克 / 300g
豆芽(燙熱) bean sprouts (blanched) 200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片) lean pork(blanched, sliced) 150克 ／150g
水煮蛋(切半) hard-boiled eggs 3粒 ／ 3
炸魚片(切片) fish fillet (sliced) 200克 ／ 200g
芹菜(切粒) chinese celery 1支 ／ 1 stalk
炸蔥花 dried fried shallots 適量
黑醋(隨意) black zhenjiang vinegar 半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎) chopped garlic 2大匙 ／ 2 tbsp

鹵汁 Braised Sauce
水 water 300毫升 ／ 300ml
黑醬油 dark soy sauce 1大匙 ／ 1 tbsp
醬油 light soy sauce 1匙 ／ 1 tbsp
鹽 salt 半小匙 ／ ½ tsp
糖 sugar 半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒 shaoxing wine 1大匙 ／ 1 tbsp

蝦湯 Prawn Stock
中蝦 medium prawns 300克／300g
水 water 300毫升 / 300ml

鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁 marinade sauce 300毫升 ／ 300ml
蝦湯 prawn stock 300毫升／300ml
水 water 300毫升／300ml
蒜頭(剁碎) chopped garlic 1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉 five-spice powder 1小匙 ／1 tsp
糖 sugar 1大匙／1 tbsp
鹽 dash of salt 適量
雞蛋(加水3大匙打勻) eggs(mixed with 3 tbsp
of water) 2粒
番薯粉(加水125毫升) sweet potato flour mixed
with 125ml water 75克 ／ 75g

做法
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。
大火煮約5分鐘後，將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。

2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備 用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，
利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。

3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、 蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。
加入蛋液和茨汁調勻。

4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依 序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。

5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。




轉錄自
星洲互動--飲食誌
http://0rz.net/991FG

出版
紅螞蟻文化事業 Antz Network


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