香港 大班樓 - 香港

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1G1ll0Gh ]

作者: asileasile (no) 站內: Food
標題: [食記] 香港 大班樓
時間: Thu Jul 19 02:09:01 2012

2012/07
有音樂圖文版
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/36166585

七月一日
整個香港為了回歸週年紀念或是抗議特首而熱鬧滾滾
我來到了中環
要去拜訪近日正夯的「大班樓」
當初這家餐廳讓我心頭一驚的是店名
我以為大班指的是Tai-Pan！
要弄懂這個名詞還得從鴉片戰爭說起，還得解釋「買辦」。
不過店家網頁的自介更有意思
「膽小的我們是不敢用三元一斤的醬油，三十五元一千克的巴西雪藏牛尾，以及人工養殖的魚蝦。我們自問沒有這等技術，把這些「食材」變得好味。」
用的是春秋筆法，沒開口罵人但是不少店家看了應該會出些冷汗。

看完了那段文字我想起「桃姐」對飲食的執著
為了挑幾瓣蒜得在冰櫃耐凍
魚要挑游水的
而劉德華吃飯的那一幕
花蟹與清蒸魚
不是令人驚艷的菜色
純粹用新鮮有檔次的食材
稍加油鹽就是好味

在二樓坐下點了壺鐵觀音
打開菜單心卻慌了起來
看不見行政午餐
卻只有晚餐以及單點
菜單上的花雕蟹旁有著怵目驚心的「時價」二字
我開始在想
晚上拿著收據跟Lucia報帳時該怎麼解釋？
所以除了預訂的花雕蟹外
我只點了一個頭盤:蝦油鮮魷芥茉子

頭盤來的很快
鮮魷與豆子白綠相映
入口沒有任何意外
只要有不錯的食材
這是在家裡可以做出來的味道
可惜的是這道菜略有溫度
要是能冷一些更好
服務人員走樓梯送菜上來
腳步聲尚未響盡
空氣中已然有著花雕酒的香氣
花蟹涉足在略帶橘黃的醬汁裡
陳村粉卻似淺灘上的秋葦

不過從這一刻開始你就得跟時間賽跑
先挾了陳村粉試試醬汁的味道
酒味稍重但香氣細膩
接著從蟹蓋開始
品味蟹肉的彈性還有花雕與雞油的溫存
新鮮食材本來就應這樣的味道
我根本沒打算要用白飯來清盤
我的瘋狂想法是帶著殘餘的醬汁
衝到上環找間潮州菜館
點碗白粥再來隻凍蟹

但是我並沒這樣做
因為臉上開始發熱
一人獨享看似美好
但是不喝酒的我光喝醬汁就已微醺
結帳離開
決定到太子大廈買巧克力比較痛快
只是手上那張七百多港幣的收據
我實在不知道該跟Lucia怎麼交代？

大班樓
香港中環九如坊18號
請務必訂位


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