香港 廚魔 Bo Innovation 米其林三星 - 香港

圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/38264091

在2014年新出版的港澳米其林評鑑中，廚魔由二星榮升三星。前些年廚魔也曾降至一星，
經過幾年，現在終於升到三星，而老牌的三星餐廳Caprice卻跌落成二星，不勝唏噓呀。

這一趟的港澳之旅以摘星為主，所以安排了不少米其林星級餐廳。第二天的香港行午餐來
到了Bo Innovation，中文又名廚魔，廚魔之名來自於主廚梁經綸。這是家獲得米其林二
星評價的創意現代粵菜餐廳。

餐廳在灣仔，店內的氣氛比較輕鬆，沒有法國餐廳那麼容易令人拘謹。門口旁的馬賽克拼
磚便是主廚梁經綸，手臂上刺了廚魔二字，一頭紫色長髮配上一副墨鏡。

午餐有兩種套餐，一是價格較高可吃到完整餐點的主廚套餐，價格為780；另一則是午間
套餐，可選一樣主菜搭配兩種點心。價格則是288。我們選了兩份午間套餐，點心的部分
則聽由服務人員的推薦，幫我們做選擇。

Bo Innovation雖然看起來很洋式，可骨子裡是家粵菜餐廳，只是餐點融入了西式作法，
尤其是分子料理的手法，使傳統的粵菜有了新的面貌，同時也加入了許多西菜的元素，算
是中西合併的創新中國菜。

"har gau" black truffle XO

hor gau即是廣東話的蝦餃，這是港點中常見的經典點心，不過廚魔做出了不同演繹。蝦
餃搭配上歐陸食材黑松露以及中式的XO醬。蝦餃皮較乾，可頗具彈性，入口咀嚼首先感到
濃郁的松露香，慢慢地又出現了XO醬的干貝鹹香，裡頭的蝦肉不是完整一尾，而是大塊蝦
肉，口感彈脆。這道小點勝在調味創新，以松露來調和，頗有意趣。

black truffle "cheung fun"

這道菜即為港式的腸粉，可不是內有包料的腸粉，比較像是河粉捲起，以醬油與松露為基
底的醬汁，染的腸粉呈現褐色。口感彈嫩，鹹甜的醬油味中有著濃郁松露香，是道中西合
併的創新菜色，松露與醬油的味道意外地相合。

chicken, pesto bamboo shoot spring roll

春捲，裡頭包的餡料為雞肉、青醬與竹筍，同是道中西合併的菜色，春捲皮乾薄香脆，並
不油膩；內餡則滿滿綠色醬料，吃不太太出雞肉口感，興許是太碎了，青醬的香草味相當
濃郁，這道我就比較不欣賞了。

deep fried cuttlefish, kaffir lime sauce

其實就是炸花枝丸，這在台灣很常見，沒什麼特別的。雖說如此，可廚魔的花枝丸還是挺
不錯，外皮微酥，內裡軟嫩帶著些許墨魚肉，口味頗為鮮美。搭配的是泰式檸檬葉風味的
綠色醬汁，如此搭配迴異於台灣吃法，不過同樣沒太多令人驚艷處，大概是在台灣太容易
吃到花枝丸了吧。

pigeon, stuffed with chinese liver sausage,
shiitake mushroom cake, chicken jus infused sour plum

粵菜中常見的乳鴿，採用的是法國進口乳鴿，連做法也像法菜，只取鴿胸肉與腿肉，搭配
炸蘑菇泥蛋糕。記得以前在香港吃過乳鴿，只記得肉質有些乾硬，肉也不多，印象不算太
好。不過廚魔的這道乳鴿顛覆了我的印象，鴿胸肉相當柔軟多汁，搭配的醬汁甜中帶酸。
鴿腿肉則更是滑嫩，只是肉量較少，也沒胸肉如此多汁。

此外，令人意外的是炸蘑菇泥蛋糕，看起來有點像炸芋餅，口感則是軟綿香甜，有著濃郁
的蘑菇香氣，相當好吃。

slow cooked, suckling pig, chinese vinegar, egg

另一份主菜，利用豬腳肉組成的肉丸，保留了肉絲的纖維，上頭濃稠的醬汁略帶酸香。豬
肉的部份雖然柔軟，但也有些乾柴，肥肉的部份較少的關係，我是比較不愛這道菜的口感
。

飛魚卵炒飯

使用長米與飛魚卵的炒飯，長米粒粒分明，不油不膩，富有彈性。最特別的還是一粒粒的
飛魚子，隨著飯粒在口中有粒粒脆脆的口感，煞是有趣。

最後送上的甜點盤為子糯米雪糕以及芒果布丁。紫糯米雪糕風味濃郁，彷彿在吃紫糯米一
般，讓我想起台中美村點頭冰的紫糯米。芒果布丁口感有些彈性，比較硬實一點，滋味略
酸。

廚魔大膽的嘗試用西方食材與西式做法融入粵菜，主菜做的很不錯，令人印象深刻，可有
幾道點心就稍嫌普通了些。除了主菜之外，倒沒太多有令我驚艷之感。

廚魔 Bo Innovation
地址：香港灣仔莊士敦道60號2樓13號鋪
電話：852-28508371
香港食旅:http://goo.gl/CkDZwB
香港旅館:http://goo.gl/UXzkmG

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