香港中環-Amber - 超值的米其林二星餐廳 - 香港

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KSpFUam ]

作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [食記] 香港中環-Amber - 超值的米其林二星餐廳
時間: Mon Nov 24 21:34:08 2014


餐廳名稱：Amber
消費時間：2014/11/8
地址：香港中環皇后大道中15號, 香港置地文華東方酒店7樓
電話：+852 2132 0066
營業時間：週一~週日, 早餐:7:00~10:30am, 午餐:12:00~2:30pm, 晚餐:6:30~10:30pm
每人平均價位：1000 HKD
可否刷卡：可
官網：http://www.amberhongkong.com/

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部落格圖文連結: http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/190513020

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Amber, 位於香港中環置地文華東方酒店的法菜餐廳，
一直處於香港fine dining 的不敗地位
連續7年 (2009~2015) 拿到港澳米其林二星的殊榮，
連續4年 (2011~2014) 入選 S. Pellegrino 全球最佳50間餐廳

今年四月的時候初次造訪，
早早訂位卻安排在平日的午餐時段 (三道菜 $548, 四道菜 $748 HKD)，
接近造訪時間才知道原來Amber 在週末中午有超值的週末香醇佳釀午餐
(六道菜 + 四杯酒，才 $828 HKD!)，想要改期卻已經來不及了~
再加上當時用餐經驗很不賴~
當下即決定今年11月辦完婚禮之後，要再前往香港，目的只在於享受它的週末午餐!

時間過得飛快~ 瞬間7個月飛逝~ 要享受期待已久了Amber weekend lunch 囉!


我們到的時間有點早，還沒到中午12:00, 服務生先安排我們在餐廳外面的lobby 坐著等候

週末中午看來大家都起得較晚啊~
剛入座時餐廳還很空~ 但是1:00 以前，餐廳就全滿囉！


Weekend wine lunch 只在週六、週日、國定假日中午12:00~2:00供應，
內容有六道菜配餐酒及咖啡/紅茶，$828 HKD
六道菜包括：前菜、第二道菜、主菜（此三道可選擇）、三道甜點（不可選擇）
wine pairing 共四杯，另有兩種需加價單點的甜酒可選擇
若只要六道菜不要wine pairing，一套 $598.
若單點 wine pairing（有人會這樣嗎？），一套$230.

難得享用weekend wine lunch, 我們兩個人都選擇了全套的6 courses with wine pairing



NV Pinot Noir / Pinot Meunier

第一支上場的酒是來自法國的Olivier Champagne,
有馥郁的蘋果香氣，喝起來也很像蘋果汁～
用它來搭配餐前麵包和兩道開胃小點



餐前麵包

服務生會拿著麵包籃來桌邊請你選擇，
大概有四五種不同的麵包
吃完也可以再續
佐麵包的奶油也有分有鹽和無鹽的，同樣可以選擇



開胃小點

第一道開胃小點是 Amber 最著名的鵝肝珍寶珠 (foie gras lollipop, 鵝肝棒棒糖)
看它的樣子真的很討喜！閃亮的紅色外表就像紅寶石一樣閃閃動人
外表是一層薄脆酸甜的甜菜根糖霜，內裡是入口即化綿密的鵝肝醬
一口咬下，口感冰冰涼涼，外脆內濃郁，酸酸甜甜，綿綿密密，好像要融化的感覺...
非常奇妙的滋味，我很愛！但老公覺得不是很習慣。:P

第二道開胃小點是墨魚麵包球佐洋芋脆片
薄脆像蝦餅一樣的脆片裡佐以蔬菜球
記得快吃，不然會軟掉~



2012 Riesling

Ulrich langguth, 3 terraces, Mosel, Germany
雖然是dry 的 Riesling, 卻讓人喝起來有香甜的錯覺，清新的花香、果香
用它來搭配第一道前菜



Fukuoka 'Hobo' Fish 福岡八角魚

Confit in extra virgin olive oil with fennel,
tomato & black winter truffle compote

特級初榨橄欖油封八角魚配茴香、蕃茄及冬季黑松露菌

這道是老公點的前菜
魚肉薄片做成像球一樣~ 外面撒滿浪漫的紫蘇花和葉，襯在金黃色橄欖油裡
魚肉球裡包覆的是燉蔬菜~

魚肉本身軟嫩帶甜味，底下的蔬菜也燉得很軟，
整道吃來甜中帶酸
顏色美麗又好吃的一道~



Duck Foie Gras 鴨肝凍

Globe artichoke & smoked duck breast pressed terrine
Cep mushroom with pecan crumble, vin jaune & brioche

鴨肝肉凍配朝鮮薊、煙燻鴨胸肉
牛肝菌及山核桃、及法國黃酒

我的前菜一上桌，真是讓我看得目不轉睛！
鴨肝肉凍裡面還填塞了三條漂亮的裝飾：好像是甜菜根凍和朝鮮薊
旁邊的大塊牛肝菌菇上面鑲滿山核桃碎粒
重點是旁邊還圍了一圈美麗的花....
整個就像在花園裡一樣！讓我看了就心花怒放

因為鴨肝比較濃郁~ 所以另外還附了烤得酥脆的奶油麵包讓你配著吃

鴨肝凍好好吃阿！
除了味道鮮美口感柔細之外，中間夾的甜菜根凍和朝鮮薊真是畫龍點睛
旁邊的牛肝菌菇Q彈，面的脆脆山核桃碎粒又添加不同的口感風味
整道吃來，不同味道和口感交錯出現，既美麗又好吃！



2012 Chardonnay

Olivier leflaive, Bourgogne, France
今天的第三杯，也是第二道白酒，要用來搭我們的第二道菜



Australian Abalone 澳洲鮑魚

Black Pepper & vinegar seasoned tomato compote
braised then crisped oxtail & its jus

鮑魚佐蕃茄醬及燉煮牛尾

這是老公點的第二道菜

鮑魚佐以甜甜鹹鹹的sauce 和牛尾
鮑魚口感Q彈新鮮！鹹甜醬汁更可以襯托出它的鮮美



Purple Artichokes 朝鮮薊義大利餃

'a la barigoule' prepared as 'agnolotti' with virgin hazelnut oil
& a parmesan reggiano emulsion

普羅旺斯朝鮮薊義大利餃配特級初榨榛子油及帕馬乾酪泡沫

我的第二道菜~ 份量就比老公的鮑魚要大得多！
好幾顆黃色的義大利餃，搭配大塊的朝鮮薊，佐以帕馬森乾酪做成的cheese醬和肉汁
上面也撒上現刨cheese絲

餃子的口感Q軟，裡面的填充物好像是朝鮮薊做成的軟泥內餡？但是磨得很細，吃不到顆粒。
另外也有大塊的朝鮮薊和菌菇，讓整道添加了成熟風味
cheese 醬則帶來溫潤的口感
好吃又有飽足感的一道~



2010 Tempranillo & 2012 Pinot Noir

右邊的 Tempranillo: Valderiz, Valdehermoso crianza, Ribera del duero, Spain
左邊的 Pinot Noir: Faiveley, Mercurey, Burgundy, France

第四杯酒，也是今天唯一的一杯紅酒
侍酒師為老公和我搭配了不同的兩支: Tempranillo 和 Pinot Noir,
分別搭配等一下的主菜: 燉鹿肉和烤雞肉



French Wild Venison 法國野生鹿肉

Braised with pan-fried foie gras,
caramelized williams pear & annou imo sweet potato gnocchi

燴野鹿肉配鴨肝、梨子及甘薯油麵疙瘩

這道是老公點的主菜
我看到鹿肉上有這麼大一塊鴨肝，眼睛都亮了起來！
這道的擺盤同樣也極美！
圓形的燉煮鹿肉，其上一塊超大塊的粉嫩鴨肝，
四周圍的紫色麵疙瘩和綠色菜葉，讓中間的主角好像被花草圍繞一樣

鹿肉的肉質偏瘦、油脂並不像牛肉一樣豐厚，但是燉煮得很軟，
搭配其上肥嫩豐腴的鴨肝真是絕配！
麵疙瘩應該是紫地瓜做的？有淡淡的甜味，口感相當柔軟，很好吃！
味道強烈粗獷的鹿肉、油脂豐厚的肥鴨肝和柔軟的麵疙瘩，
不僅形成對比，更能互相中和、相輔相成
所以我超愛這道的呀！



'Patis' Poularde 法國雞胸 (add $98)

Upper leg with sauce albufera & crispy cereal
Kabocha & chicken jus with virgion hazelnut oil

法國雞胸配脆麥片、南瓜、初榨榛子油及雞肉肉汁

這道是我點的主菜~
來自法國的雞胸肉，以煎烤的方式，弄成像烤乳豬的形式，
再搭配南瓜泥和堅果醬汁
旁邊的兩小捲應該是用南瓜切薄片~ 裡面再捲入蔬菜

雞胸肉烤得皮非常酥脆而香，就像烤乳豬那樣~
但是肉較乾，沒有油脂，
必須要沾著南瓜泥和堅果醬吃，才比較不那麼乾
甜甜的南瓜泥和濃郁的堅果醬我倒是很愛
這道我和老公都比較不愛，因為肉質真的很紮實且乾，連雞皮也變得脆硬沒有脂肪的了~



前三道上完，接下來後面都是甜點了。
我們的酒也上完了，共5款不一樣的酒，排排站~



接下來的三道甜點，味道由清爽到濃厚



'Williams' Pear 法國甜酒煮梨子

Williams pear & jumbo dried raisins poached in macvin du jura
with buttermild & organic lemon peel sorbet

法國白葡萄甜酒煮梨子配葡萄乾、酪乳，及有機檸檬皮雪葩

檸檬皮sorbet 很清爽，搭配一大塊甜蜜的煮梨子，讓人滿足
特別的是旁邊的大顆葡萄乾，完全不酸且多汁！讓不吃葡萄乾的老公也大膽的吃下去了！



Chestnut 栗子

Fondant inspired after a 'mont blanc' with white chocolate snow,
crispy meringue & black currant sorbet

栗子白巧克力及蛋白糖霜脆餅配黑醋栗雪葩

栗子泥的裡面是鬆脆的蛋白糖霜，旁邊搭配一顆白巧克力球，
一旁則是酸甜的黑醋栗sorbet 搭巧克力「土壤」
甜甜蜜蜜~搭旁邊的酸甜黑醋栗sorbet, 不錯的中和



第二道甜點的時候才上茶和咖啡，觀察別桌也是這樣



Bahibe Milk Chocolate 牛奶巧克力

Cylinder with dulcey glaze, caramel honey comb
salted caramel ice-cream

Bahibe 牛奶巧克力配蜂蜜焦糖及鹽味焦糖冰淇淋

最後一道甜點是味道最濃厚的一道
太妃糖cream 捲著custard 狀的蜂蜜焦糖內餡，
底下襯著濃郁巧克力cream、搭配黑巧克力脆屑
吃這超甜的組合時需要鹹味來改變味覺
此時旁邊的鹽味焦糖冰淇淋就是最畫龍點睛的角色
搭在一起吃真的能夠互相襯托彰顯出對方的美好~ 絕佳的搭配組合！



除了三道甜點以外~ 還有一籠最後的三層小茶點
更貼心的是他們在最上面的黑巧克力片為我們寫上了"Happy Wedding"!

最下層是檸檬白巧克力塔、小松子馬德蓮蛋糕
第二層是栗子泡芙、馬卡龍
最上層是兩種口味的軟糖

都好好吃呀~~



在這樣高級的米其林二星法國餐廳，享受絕佳的用餐環境和服務，
當然還有絕佳的如藝術品般內外皆美的道道美食
再配上堪搭的酒品
一餐下來兩人都極飽，只需要2000港幣
我們都覺得相當超值
下次再來香港，我想我還是會選擇來Amber 享受weekend wine lunch~


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