香港中環-NUR Restaurant-2015米其林新星 - 香港

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KQCdBgA ]

作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [食記] 香港中環-NUR Restaurant-2015米其林新星
時間: Sun Nov 16 23:59:01 2014

餐廳名稱：NUR Restaurant
消費時間：2014/11/7
地址：香港中環擺花街1號廣場3樓
電話：+852-28719993
營業時間：週一~週六 18:00~0:00
每人平均價位：3500~6000 NTD
可否刷卡：可
官網：http://www.nur.hk

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部落格圖文連結: http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/190168458

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2015 年香港米其林名單剛出爐，今年4月甫開業的NUR 即獲得了一星的殊榮！
而我這次香港行，在NUR 體會到了前所未有的米其林水準的絕佳餐酒搭配體驗！
我們點的是9道的 dining feast, 和一組6杯的 wine feast pairing。
料理方式清爽細緻，以不突兀的料理手法強調食材本身的細膩表現。
搭配了6支不同風味的酒，徹底讓我體會了適合的酒和食物激盪出的火花，
絕對不止1+1 > 2！
非常美好的體驗，雖然所費不貲，還是讓人思念期待再訪！


餐廳名字NUR 除了在阿拉伯文解作「光」之外，亦來自主廚名字 Nurdin Topham。
他曾先後效力法國名廚 Raymond Blanc 的英國牛津郡餐廳 e Manoir Aux Quat'Saisons、
哥本哈根餐廳 Noma 及實驗廚房 Nordic Food Lab。
而NUR 餐廳，標榜使用在地、時令、有機的蔬菜，務求平衡營養和味道

餐廳裝潢富有北歐的簡約風格，以白色和木色為主，燈光設計配合餐廳名字一樣充足明亮
設有開放式廚房，另有兩個各設四個座位的戶外陽台，種滿過百款香草供餐廳自用，
整體感覺悠閒怡人。

用餐前的擦手毛巾，加了水之後就會膨脹起來~


NUR的menu 並不會在官網上看到，因為他們過一段時間就會更換菜單
菜色內容也只有一種主廚當季的搭配，並不能像大部份的西餐廳可以對套餐內容做選擇
唯一能選擇的是套餐道數，有9道的FEAST 盛宴套餐 ($988 HKD) 或6道的LIGHT 清盈套餐 ($788 HKD)，而LIGHT 只是就FEAST 的9道中拿掉其中3道而已，其他菜色也相同
另外還有特別為套餐內容量身訂做的wine pairing ($788 HKD)
我們兩人都點了9道的FEAST, 再加點一組 wine pairing set



開胃菜

套餐之前先上了兩道開胃菜

第一道由左而右，分別是是香脆薄片鑲滿綠蔬菜泥、風乾脆紅蘿蔔佐cheese cream、
瓜類塔塔
其中香脆薄片佐蔬菜泥，外面的薄片味道微鹹，吃來有點像洋芋片，
蔬菜泥很爽口微冰，服務生一直叮嚀我們要趕快吃，以免它融化~
紅蘿蔔吃來爽脆，雖然我本身是個不吃紅蘿蔔的人，但它並沒有我討厭的紅蘿蔔土味，
再搭配旁邊的cheese cream, 爽脆中又有柔軟宜人的口感
最右邊的青瓜塔塔也很美~
可不只是簡單的小黃瓜而已
一切都是精心打扮過的！

接著上了一道綠色的爽口蔬菜汁

第二道開胃菜:
脆餅上有蘑菇薄片，撒上胡椒
也是爽口的一道


接下來正式上套餐



TOMATO 蕃茄

eirloom tomatoes, tomato juice, basils
四顆不同顏色的去皮蕃茄，蕃茄sauce, 巴西利

味道微酸味甜，清爽宜人
下面的sauce 也很鮮甜！
四顆圓形蕃茄的顏色都不一樣~第一次看到紫色的蕃茄耶！



SALMON 鮭魚

搭配酒款: Domaine Huet, Vouvray Le Mont Sec 2011
有綠色水果和青草香氣，refreshing
雖然並不特別，但是和這一道菜的清爽可是絕配！

Wild salmon eggs, sugar peas, fresh walnuts, horseradish yoghurt, tarragon
野生鮭魚卵、青豆、杏仁、紫蘇葉、最上面再撒以起司粉
鮭魚卵和青豆仁的鮮甜舒爽口感，再搭配乳酪cream 和乳酪粉的creamy,
偶爾吃到堅果的核桃味和紫蘇的香氣~很清爽健康的一道



MUSHROOM 蘑菇

搭配酒款: Domaine Leroy, Bourgogne Blanc 2007
法國Burgundy 的Chardonnay, 有明顯的泥煤味 (老公稱之為貓尿味...)
很特別！超搭蘑菇！

Maitake mushrooms, mushroom broth, Maison pine
雖說是蘑菇派，但它並沒有真的派體，而是整株蘑菇切成派的形狀，超厲害的！
要用刀子細細切才能把這個「蘑菇派」一口口吃掉！
口感非常Q彈紮實，相當新鮮健康的蘑菇
底下的湯汁也是鮮美充滿蘑菇香氣的湯！

濃郁磨菇的土壤深沉滋味...再搭以超特別富有濃厚泥煤味的chardonnay...
深厚土壤滋味爆發...簡直就是絕配呀！



SQUID 烏賊

搭配酒款: Josmeyer, Brand Grand Cru Riesling 2007
來自法國較冷的Alsace, 有淡淡的柑橘、杏桃香氣，搭配烏賊和洋蔥的鮮甜滋味，超搭！

Smoked squid, charred onions, lemon basil
烏賊本身非常新鮮Q彈嫩，旁邊搭以洋蔥和酸酸甜甜的水果
再搭配富有柑橘味的Riesling, 超搭！


此時瞬間已經上到第四杯白酒啦！



EGG 蛋

搭配酒款: Nicolas Joly, Savennieres, 'Les Vieux Clos' 2008
雖是不甜白酒，但卻奇妙地擁有一種貴腐酒的味道~
另有葡萄乾、無花果、蔓越莓等果香。微甜微酸，很特別！

Taiyouran egg yolk, sweetcorn, chicken skin, roasting juices, rocket
不熟蛋黃、玉米粒和玉米泥，
再富有創意的搭配一片煎至薄脆的雞皮、烤肉醬汁、微苦的芝麻菜
將蛋黃戳破，所有東西搭在一起吃
吃得到蛋黃的溫潤，玉米泥的香甜，口中還有雞皮的脆度和芝麻葉苦中帶香
看似簡單卻富有深度的搭配~

House baked organic sourdough bread, smoked cultured butter

搭配的麵包超好吃！空氣感很重，組織輕盈又有紮實度，麵包體相當溼潤Q彈
搭配這支不甜而香的白酒也意外的搭~

滿桌的美食，伴隨桌邊的綠葉~ 真是太幸福啦！



MACKEREL 鯖魚

外皮煎得酥脆，
魚肉富含油脂，很juicy 軟嫩~



PIGEON 鴿子

搭配酒款: Domaine Leflaive, Monthelie 1er Cru, 'Sur La Velle' 2011
是此酒莊第一次製作紅酒
第一次喝到法國 Burgundy 的 Pinot Noit, 卻富含如此豐厚特殊的石油氣味！

Dry-aged pigeon, burnt Nashi pear, radicchio, toasted barley, wood sorrel
乾式熟成後的乳鴿肉，做成medium rare 五分熟，更能夠突顯肉質的彈性和嫩度
旁邊搭配堅果 sauce, 和酸甜的漬洋梨、蔬菜

五分熟的鴿肉肉質粉嫩、juicy 迷人，足以看出廚師火候控制的熟練程度
搭配帶石油味的pinot noir, 卻不會搶走鴿肉的迷人風采



BLOSSOM 繁花

Gardon blossoms & herbs, roselle cream
第一道甜點是充滿花香的sorbet，就像盛開的花朵一般，
充滿花香和青草的鮮美，如同走在花園之內，鼻腔和口腔中皆滿盈著甜甜的花草香氣



ONION 洋蔥

搭配酒款: Domaine Andre Ostertag, d'Epfig Gewurztraminer 2011
有濃厚玫瑰和荔枝香氣的甜白酒，非常浪漫，很適合女生！

Iced onion cream, milk crisps, pickled onion, lemon balm
第二道sorbet 和前一道就有明顯的差異性，
洋蔥口味的sorbet, 感覺衝突，卻又有種違合感，
鹹中帶有紅洋蔥的微甜滋味，非常特別又別緻。
搭配充滿花香果香的甜白酒，更能夠突顯酒的甜美滋味和此道的鹹酸甜~



這次來NUR，留下非常棒的印象！
餐點都使用天然健康的當地新鮮食材，料理方式以強調食材本身的美好為主，
不喧賓奪主，但擺盤又道道精緻美麗。
吃得出主廚在料理上想要強調的重點: 細緻美好而又天然不造作。
每一道餐點就像輕盈的藝術品一樣！
而酒與餐的搭配也是別緻！
多款有特色、味道特出的酒，為了不同食材的特色而搭配得恰到好處。
彼此相輔相成、互相激盪。
雖然這一餐所費不貲，但是如此美好的用餐體驗，我仍然覺得物有所值，懷念再三。

服務人員也都充滿熱忱且快樂，
從一開始e-mail 訂位，快速的回覆和確認需求，
到我們到達餐廳之後，侍酒師的悉心介紹、其他waiter的笑容滿盈
細微之處都能感受到他們的用心，賓至如歸。

這一切的一切，都不難想像為何這間餐廳能在短時間之內，就獲得一星的殊榮。
美好的用餐體驗，賓至如歸之感，讓我已經開始期待下次再訪了！


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